28
№17 (11559)
  апреля 2010
     

ДВЕ ПАРЫ обуви ПО ЦЕНЕ ОДНОЙ. Предложение ограничено. М. "Реноме", ул. Ленина, 93.*****Реклама в бегущей строке - 2-10-03.*****Продам дом. Т. 8-908-799-4410.*****

На первуюРубрики Фотобанк Газета ОбъявленияАрхивГостевая книгаПисьмо

Был бы хлеб, а зубы сыщутся...

«По трубам, идущим с потолка, движется мучной поток и попадает в округлые металлические чаши, куда также подается все, что нужно для получения белого теста: вода, дрожжи, соль, сахар. Специальная машина перемешивает содержимое чаши до получения однородной массы…», - читаю я в Интернете описание технологического процесса выпечки хлеба. В тарских пекарнях, как правило, есть только тестомесильные машины, все остальное делается руками женщин в белых фартуках и колпаках.

 

Недолежало, вот и крошится…

В круглосуточно работающую пекарню мы являемся ближе к вечеру, и пекарь Надежда Кашира рассказывает, с чего все начинается.

Дневная смена замешивает для ночной 5 деж (специальный чан для теста, оснащенный колесами - прим. автора) с тестом. В каждую засыпается 4 ведра муки, 400 граммов соли, 400 граммов дрожжей и 21 литр воды. Масса замешивается в тестомесе - агрегате, наподобие бетономешалки, и киснет, набухая и «дыша» два с половиной часа. Затем пекари выкладывают его на стол, где тесто отлеживается еще минут 30.

- Чем дольше лежит, тем лучше, – объясняет Надежда Никитична, – тесто насыщается воздухом, и хлеб становится пышнее. Приходилось, наверное, покупать булки, что начинают крошиться при нарезке и на вкус, как вата. Это потому, что тесто недобродило и недолежало.

 

Руки как весы

Глядя, как Надежда Кашира с напарницей Татьяной Макаровой «раскидывают» тесто по формам, удивляешься отточенности их движений. Надежда Никитична отрывает куски теста весом по 650 граммов, столько нужно для булки хлеба, и ни разу весы не зафиксировали ошибку.

- Руки уже привыкли за 20 лет работы, – говорит хлебных дел мастер, - сами знают, сколько брать.

Наконец в печь попадает 81 форма. В печи тесто еще минут 20 стоит при открытых дверцах, но при включенном жаре – добирает воздуха. Наконец дверцы закрываются. Хлеб выпекается в течение часа, открывать печь рекомендуется не больше трех раз. Иначе жар выходит.

Раскидав 5 деж, оставленных дневной сменой, ночная замешивает тесто на 15-20 чанов, плюс 3 дежи со сдобой.

- Иногда за смену присесть некогда и чаю попить, – говорит Татьяна Александровна. - Домой после работы приходишь, и едва голова подушки касается, засыпаешь.

В цехе – приятный, пахнущий детством, запах дрожжей и пекущегося хлеба, а я думаю, какие, должно быть, сильные руки у этих замечательных женщин. Потаскай-ка ведра с мукой, покидай нелегкое тесто и формы с хлебом.

 

Зачем булке целлофан?

Прошел час и первая партия румяного ароматного хлебушка достается из печи. Интересно, что при выпечке булка теряет 100 граммов веса, и готовая буханка весит ровно 550 граммов.

Мы с удовольствием кусаем хрустящие горячие корочки. Молочка бы сейчас – думаю про себя. Хлебопеки моих восторгов не разделяют. Каждый день есть горячий хлеб – вредно для здоровья.

К 6 утра к дверям пекарни подгоняет «ГАЗель» водитель Борис Кадочников. Борис развозит продукцию пекарни по 36 торговым точкам и называет себя «три в одном». Шофер, грузчик и экспедитор. Его задача - погрузить хлеб в фургон и по накладным сдать в торговые точки.

Снабдить магазины ночной выпечкой Борис успевает до 11 часов, потом с 14:00 снова в рейс. По словам водителя, иногда бывает аврал и приходится делать дополнительные рейсы, ведь хлеб из этой пекарни на прилавках магазинов не залеживается, несмотря на конкуренцию с упакованными в целлофан буханками с отрубями, морской капустой, фисташками и другой начинкой.

Кстати, на вопрос, почему тарский хлеб поступает в магазины без целлофановой упаковки, владелец частной пекарни заявил, что надобности в этом нет, потому как упаковка предназначена для хлеба с длительным сроком хранения, его же продукция черстветь не успевает. Как говорит пословица: «Был бы хлеб, а зубы сыщутся».

Владимир Глебов

Обсудить статью [1]

ПОИСК ПО САЙТУ
  


Страница художника Николая Кальницкого

ТАРСКИЕ НОВОСТИ
 

Опоздавшая защита

9 тысяч человек должны были привить тарские медики от клещевого энцефалита, но, по словам зам. гл. врача ЦРБ Ирины Гмырак, необходимая вакцина в больницы области не поступила.

Обсуждение>>

Помогите одеть Теркина

В Северном драмтеатре полным ходом идут репетиции поэтического спектакля «Василий Теркин», премьеру которого тарчане увидят 7 мая.>>

«Красный петух» самсоновцам не страшен

Администрация Самсоновского сельского поселения, благодаря помощи депутата Законодательного собрания Омской области Ильдуса Сарварова, приобрела пожарную машину.

Обсуждение>>

Дворняга покусала ребенка

Собака, бегавшая без привязи по улицам села Екатерининское, набросилась на 8-летнюю девочку.

Обсуждение>>

Городки по месту жительства

Турнир по городошному спорту планируется провести в мае в микрорайоне «Университетский».>>

В общежитии курят марихуану

Около 600 граммов марихуаны нашли наркополицейские в результате проведения оперативно-розыскного мероприятия.>>

Велосипедист попал под колеса «Нивы»

От полученных травм 41-летний мужчина скончался в больнице.>>

Подфартило пока троим

Гранты в 200 тысяч рублей от Омского регионального фонда поддержки и развития малого предпринимательства выиграли трое тарских бизнесменов.

Обсуждение>>

Соловьев из Соловьевки

Спустя 65 лет после окончания войны жительница г. Тары Тамара Ивановна Павлыгина смогла побывать на могиле отца, погибшего в 1943 году.>>

Памятник для тружеников тыла

В канун Дня Победы в Омске состоится торжественное открытие памятника труженикам тыла.>>

Выплата составит 5 тысяч рублей

Я являюсь труженицей сибирского тыла и одновременно вдовой инвалида Великой Отечественной войны. Какую сумму единовременной денежной выплаты в связи с 65-летием Победы я смогу получить?>>

Город украсят триколором

Чтобы придать Таре праздничный вид к Дню Победы, изготовлены баннеры, флажки и другие уличные украшения.>>

Очистим площадь от машин?

Мэрия выступила с инициативой закрыть для проезда и стоянки транспорта центральную площадь города.

Обсуждение>>

 Все новости>>

 

ФОТОРЕПОРТАЖ НЕДЕЛИ
 

Образцовый детский хор "Вдохновение" школы искусств отметил 15-летний юбилей своей творческой деятельности.>> 

 

 

Производство хлеба в пекарне магазина №1.>> 

 

 

ВАШЕ МНЕНИЕ
 
Как вы относитесь к службе в армии?
Армия – это потерянные годы жизни.
Каждый мужчина должен служить в армии.
Не хочу попасть в зону военных действий.
Опасаюсь дедовщины.
Освобожден от службы по состоянию здоровья.
Собираюсь проходить альтернативную гражданскую службу.
Согласен служить только вместе с детьми власть имущих.
Хочу в будущем стать профессиональным военным.
ГолосоватьРезультат

 Свое мнение по данной теме вы также можете оставить в «Гостевой книге» или воспользоваться рубрикой «Письмо».

 

АФИША: ЧТО, ГДЕ, КОГДА?
 

 

Северный драматический театр имени М.А. Ульянова.>>

 

 

 

Тарская центральная районная библиотека.>>


ОМСКИЕ НОВОСТИ
 
. .